美麗日報  記者朱晨寧/專訪

禁臠和青椒鑲肉都是必點菜色。(圖:翻攝自網路)

「三分俗氣」有著很特別的傳承,最早是1970年代的「水源路67號」,它可以說是台灣最早的私房菜之一,當時的老闆是李梅女士,也就是「三分俗氣」老闆曹一的母親。早期店面沒有餐廳的名字,只有門牌號碼,所以也只有內行人才知道。

早在水源路67路時,就被媒體採訪過。(圖:店家提供)

當時出入「水源路67號」的「非富即貴」,尤其因為蔣家的關係,江浙料理被稱作「官菜」,而專做江浙菜的「水源路67號」,就成為一群人特地前來尋找記憶中家鄉味的懷舊所在。

黃魚豆腐和炒山蘇都是很受歡迎的菜色。(圖:翻攝自網路)

「水源路67號」從1986年經營到1998年,到了2000年才「飛入尋常百姓家」,成為「三分俗氣」。店內牆上把蘇軾《寒食帖》放大作為裝飾,增加不少風雅的氣氛。門口還有對聯點題,寫著「飄香萬里三分俗,迎客十方一路春」。店名之所以取作「三分俗氣」,老闆曹一笑稱,因為要收錢,但「俗到極致方入雅」,還是內含七分雅致在的。

涼拌牛肚和獅子頭都是名菜。獅子頭是全肉製成的,吃起來卻清淡不油膩。(圖:翻攝自網路)

老闆曹一和妻子都得到母親李梅的真傳,做得一手好菜。「三分俗氣」以全席料理為主,將大菜化為小吃,以江浙菜手法為主,間有小量湘、粵、鄂、川口味,菜色不雜,但樣樣精到。雖然只是小本經營,但在用料上非常考究,食材也是百裡選一,絕不馬虎。

蔥燒卿魚非常費工,魚卵和魚要分開燒,口感才會好。至於雪菜百頁中的百頁,則是精心挑選,入口滑嫩。
(圖:翻攝自網路)

對老闆曹一來說,原本從事裝潢及音響業的他,四處奔波,但因母親希望他多陪陪妻小,放棄了原本的工作,回家接下餐廳。由於青少年時期和朋友對西餐很有興趣,再加上外公及母親很懂得吃,從小耳濡目染,也受到不少影響。

木耳子雞是代代相傳的招牌菜。(圖:翻攝自網路)

這麼多的菜色中,曹一印象最深的莫過於「木耳子雞」。他記得父親講過一個小故事:有一次父親去山上替長工送飯,都已經走到山腳下了,回頭卻發現長工在山上一直招手,讓父親不得不再走回山上,結果沒想到長工只說了一句:「東家,千萬別告訴別人,木耳子雞泡飯好吃啊!」

木耳子雞選用大小相近的木耳,雞肉則是鮮嫩的雞腿肉,再以砂鍋煲的方式呈現,每一口都熱呼呼的,再加上微微的辣味,很適合在寒冷的冬天配飯吃。

大腸茄子煲和生菜蝦鬆也是著名菜色。看得到蝦仁的蝦鬆,也是獨一家。(圖:翻攝自網路)

曹一認為,自家做出來的菜色,並沒有特別的傳承,但是父母很會吃,只要在外面吃到好吃的菜,就能夠回家「複製」出來;而且也會在品嚐之餘,對於自家的口味做出「進化版」。他覺得最父母給他最好的禮物,就是對味道的執著,「因為執著,才能精進。」

(責任編輯:戴瑞)

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