美麗日報 記者Raymond/吉隆坡報導

作為新加坡美食集中營的小販中心(Hawker Centers)除了是新加坡人的廚房外,也同時以其低廉價格及美味食物贏得全球各地美食家讚譽,然而在後續無人情況下,將會嚴重的影響到小販中心的前途。

新加坡自1970年代,把各地原先不受管制的熟食檔口,搬遷至特設的小販中心內,至今全新加坡有大約110間這樣的小販中心及超過6000個檔口。

雖曾被如安東尼.波登(Anthony Bourdain)及戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay)明星大廚等大力讚賞,甚至也在賣座電影《瘋狂亞洲富豪》中出現過,然而這些小販中心經營人年事已高,他們受過高等教育的子女不願繼承,以及新檔口租金昂貴,因此正面臨到嚴重的繼承問題。

新加坡小販中心自1970年代就已出現,但隨著經營者年事已高及子女無意繼承和租金昂貴,以致面臨到或許會消失的危機。圖為麥士威小販中心日常樣貌。(圖:翻攝自Singapore Guide)

現年90歲的梁月明(Leong Yuet Meng,音譯)雖行動不便,但每日清晨約4時在梳洗及上香後,仍堅持叫她兒子載她前往菜市場備料,以準備每日上午8時至下午5時在其他檔口賣雲吞面。

梁月明指,只要她還能繼續工作下去,就不會放棄經營雲吞面檔口,但她也知道自己年事已高及沒有孩子願意繼承家庭事業,自己多年製作及販售雲吞面的經驗就此會失傳。

現年售賣炒板條的60多歲的李沙白(Lee Sah Bah,音譯)也指,因他兩個女兒都從事白領工作,不想要繼承家族生意。李沙白也直指他每日都要花上16個小時做準備及工作辛苦,並且認為在未來50年內小販中心將不復存在。

依據新加坡政府報告,小販平均年齡為59歲,遠超過該國勞動力平均年齡43歲。為吸引更多人參與小販事業及加強小販正面形象,新加坡政府也將在本月內向聯合國提案把小販中心列為無形文化遺產(Intangible Cultural Heritage of Humanity)。

此外,新加坡政府近年來也推出計畫,吸引年長的小販把他們的手藝傳給下一代,並且教導操作商業機器和補助必須的器材以減低經營成本。這一切,都是為了吸引想要逃避朝九晚五上班生活的年輕人,加入小販行業。

雖然如此,新加坡國家遺產委員會遺產研究和評估部主任Yeo Krik Siang承認,就算是成功列為聯合國無形文化遺產,也無法完全解決這些問題,僅是現有能夠採取的手段之一。

(責任編輯:戴瑞)

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