美麗日報  記者朱晨寧/專訪

位於北市東區仁愛路巷內的高檔火鍋店「大安9號」,2018年因為前國民黨大掌櫃劉泰英,帶著北韓新義州特首楊斌前往用餐而一夕爆紅!身為美食愛好者的老闆姐妹倆,除了對食材的要求很高之外,對於烹調及服務都非常講究。至於這頓「特首宴」兩人吃了什麼?現在就帶讀者去看看。

餐廳的氣氛舒適典雅,有獨立的空間可以享用美食。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

「大安9號」的原址是老字號日本料理店「吉園」,直到老闆退休後,才由房東的女兒謝宜倩姐妹接手,除了劉泰英、前101董座陳敏薰之外,男星王大陸父親王台慶也很喜歡前往用餐,前副總統蕭萬長、周杰倫及吳念真也是座上賓。

店內的食材非常講究,中間是「法國藍寶石龍蝦」連生蠔都是生食等級的,直接從水族箱撈出來。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

店裡面最大的特色就是「法國藍寶石龍蝦」,在法國又有「布列塔尼藍寶石」、「龍蝦界藍寶堅尼」的美譽,美法總統會晤時,馬克宏就是在米其林餐廳款待川普享用這道法國名產,而這龍蝦生長期較久,至少要7年才能長到2個手掌大,更顯珍貴。

「特首宴」的菜色,包含前菜,溏心蛋加上粒粒分明的魚子醬,入口即化,還有豪華湯品。在海鮮的部分則包含香煎生蠔及南非活黑鮑魚,都可以吃出食材的新鮮,再搭配法國活藍龍蝦兩吃(香煎及天麩羅),口感紮實又鮮甜。

「特首宴」主菜上桌,來自日本飛驒高山的日本A5和牛,就在賓客的面前當場現切,鮮嫩的頂級雪花牛在鐵板上滋滋作響,一入口就在舌尖上融化,令人心滿意足。飯後還有精緻的甜點及飲料,絕對讓饕客「吃好吃滿」。

特首餐從前菜開始,都是精心設計,每一道菜都吃得出食材的鮮甜。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

「大安9號」原本是以日式鍋物為主,從2018年10月開始才有鐵板燒的品項,除了藍寶石龍蝦外,海鮮部分還有法國吉拉多牡蠣、活鮑魚、松露及魚子醬不在話下。肉類則有飛驒和牛,A5等級在賓客面前現切現煎,更是滿足眼睛及口腹之欲。

師傅先前已有16年料理鐵板燒的經驗,不論是食材的掌握還是火侯,均非常道味。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

老闆謝宜倩一路走來也不容易,一開始宣傳不到位,又沒有控制食材,員工餐都是吃日本空運進口的海鮮食材。之後經過高人指點,把重點放在特定的海鮮品項,外加需求大量,才能以便宜的價格讓顧客吃到頂級海鮮。至於口味上,則是找廚師研發「自己愛吃的東西」,經過多次汰換廚師及菜單後,才有今日的局面。

除了主餐外,其他單點的品項也很美味,尤其是蔬菜天麩羅(右下),真的是別家吃不到。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

菜色上雖然標榜日法料理,但從台式料理攫取靈感,將食材往頂級靠攏也是特色,在火鍋上能吃出食材的原味,鐵板燒的烹調方式則是創造濃郁美味,與重簡約、強調純粹美味的日本料理自有不同之處。

從肉品、海鮮到蔬菜,處處看得見店家的用心。(圖:朱晨寧攝)

知名美食家李昂認為,在「大安9號」請客是面子裡子都有,而大方高雅的包廂式設計,也能兼顧隱私,更是值得。店內套餐從690元起跳,也可視客人需求搭配2000元至5000元不等菜色,非常具有彈性。

火鍋有專人代為服務,更能掌握每個專材的時間,飯後還會將剩下的高湯煮成雜炊,更是令人滿足。若是點套餐的話,前菜和甜點常常更換,讓用餐者都能嚐到不同的味道。(圖:店家提供、朱晨寧攝)

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(責任編輯:戴瑞)

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