美麗日報 記者吳柏融/報導

過年就是要吃年菜呀,但是吃多了又怕胖,往往讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中,對於慢性病患者來說,更是痛苦,只能望著眼前的佳餚乾瞪眼。台北榮總營養部建議,只要調整烹調方式,將蒸或烤代替炸,並從食材上進行調整,也不要吃過量,就可以吃得健康,輕鬆過好年。

年菜總是免不了大魚大肉,象徵年年有餘、諸事大吉等吉祥的含義,但這一餐吃下來,菜餚的油脂過高、鹽份偏多、膳食纖維卻不足,讓身體增加許多額外的負擔,到底要如何煮得美味、又要健康,台北榮總營養師謝伊晴說,化解三訣,就是烹調方式、食材選擇、份量調整。

(左起)台北榮總營養師謝伊晴、台北榮總營養師秦立宜為大家介紹健康年菜。(圖:吳柏融/攝影)

謝伊晴指出,以「蒸、烤」代替「油炸」,就可以大幅減少脂肪、熱量。年菜中經常以油炸處理食材,像常見的獅子頭,就會以油炸固定外型,但只要調整烹調方式,以蒸代替炸,一樣可以定型,卻少了多餘油脂;佛跳牆中的排骨、芋頭,也可選擇以烤代替炸。

食材的調整也能降低脂肪及鹽分,謝伊晴舉例,佛跳牆中的炸豬皮換成竹笙,口感相近、也能吸附湯汁,卻沒有豬皮所帶來的油膩;在份量調整上,比如過年必吃的年糕,以藜麥、地瓜取代部分的糯米粉、精製糖,也可以減少多餘糖分的攝取,以及延緩飯後血糖上升的速度。

謝伊晴提醒,改造後的年菜少了多餘熱量、脂肪,但還是不能吃過量,更要攝取足夠的膳食纖維,只要掌握烹調、選材及份量這「三訣」,簡單改造年菜,就能享受美食、又能保有健康。

改造年菜食譜:http://t.cn/EqFfUh9

(責任編輯:陳靖宇)

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